Si hay algo que es fundamental para darle gusto a nuestros alimentos es la técnica que usamos al momento de prepararlos. El wok salteado de verduras o también conocido como verduras salteadas es uno de los platos más ejemplares para confirmar esta premisa.
La técnica del salteado en wok es típica de la gastronomía china, este procedimiento de cocción se difundió durante la primera migración china hacia América, lo que hizo que poco a poco este método fuera introducido dentro la cocina occidental.
La técnica de las verduras salteadas en wok consiste principalmente en la cocción de los alimentos en un tipo de sartén ancho, hondo y de borde fino, llamado wok; donde se combina al momento de preparar los alimentos, la velocidad con la cantidad de calor empleado y el número de movimientos que se le den a los alimentos dentro del wok.
Preparar los vegetales en un wok permite que se cocinen de forma rápida y que conserven sus jugos, lo que evita que pierdan sus propiedades. Además, el empleo de la técnica en wok permite que los alimentos se cocinen con una mínima cantidad de grasa, lo que hace que este plato sea bajo en calorías.
Wok Salteado de Verduras
Equipment
- Wok
Ingredientes
- 300 g Pimiento Rojo
- 300 g Pimiento Verde
- 300 g Brócoli
- 200 g Zanahorias
- 300 g Calabacín
- 500 g Champiñones
- 8 uds. Espárragos trigueros
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Cebolla
- 2 cda Azúcar morena
- 8 cda Salsa de soja
- 1 cda Maicena
- 2 tazas Arroz
- Sal Al gusto
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será lavar y pelar las verduras. Cortamos el brócoli, los hervimos en agua con sal durante 1 minuto, los escurrimos y reservamos.
- Con la misma agua que hervimos el brócoli, cocemos los espárragos durante 1 minuto, y el arroz durante 10 minutos, para luego reservar.
- A continuación, lavamos y pelamos todas las verduras y las cortamos en bastoncitos de un tamaño similar.
- Fileteamos los champiñones y cortamos la cebolla en pluma. Se debe cortar todo antes de comenzar a cocinar.
- Ponemos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite de girasol y un poco de cayena picada (opcional). Si vemos que las verduras se quedan "secas" añadiremos más aceite poco a poco.
- Cuando el aceite comience a hervir, comenzamos a agregar las verduras por orden de dureza; primero las más duras y las últimas las más tiernas.
- Las verduras tienen que quedar al dente, duras y crujientes. Para ello las añadiremos bien secas y cocinaremos cada verdura durante 1 minuto a fuego fuerte, removiendo continuamente. Añadiremos sólo una pizca de sal ya que la salsa de soja ya nos aportará el punto de salinidad.
- Cuando estén todas las verduras tiernas, espolvoreamos con el azúcar hasta caramelizar ligeramente.
- Añadimos el arroz cocido y salteamos. Incorporamos la salsa de soja con un poco de maicena (harina refinada de maíz) y salteamos unos segundos.
- Ya tenemos lista nuestra receta de verduras salteadas al Wok con salsa de soja. Para acabar decoramos con unas semillas de sésamo o ajonjolí.
Nutrition
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En que Consiste el Wok Salteado – Beneficios
El wok salteado de verduras es un plato saludable y rápido de elaborar. Básicamente, se utilizan vegetales de nuestra preferencia y se cortan en forma juliana, esto permite que al momento de mover los alimentos se distribuyan de forma correcta.
El movimiento dado a los vegetales se conoce como “wok hei”, palabra que viene del cantonés y significa cocinar sin perder la esencia.
El wok salteado con vegetales es un plato muy dinámico. La cocción rápida y a fuego alto hacen que tus vegetales queden crocantes por fuera y jugosos por dentro. Además, el movimiento del salteado evita la oxidación acelerada de los alimentos por lo que estos mantienen su compuestos fenólicos que previenen enfermedades degenerativas en el organismo.
¡Anímate a probar el wok salteado de vegetales! Será una forma rápida y divertida para preparar los vegetales, mantendrás la esencia de estos y las propiedades antioxidantes que se pierden en otro tipo de cocciones.
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